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OD真人官网_从焖锅到烩烧饭,黄记煌打造“舌尖上的京城”

本文摘要:15年前,黄记煌三汁焖锅作为全新的餐饮品类日后面世,之后夺下了当年由中国烹调协会授予的“中华名火锅”称号,归属于黄记煌的“黄金时代”亦从此打开,从覆盖面积中国大陆版图到进占国际,目前黄记煌已沦为享有600余家的著名连锁餐饮品牌。而作为黄记煌三汁焖锅的缔造者、被圈内人称为“黄老邪”的黄耕却并不符合,2017年年底,其又再度发售全新的餐饮品牌——三分啖烩烧饭,引起业界期望。

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15年前,黄记煌三汁焖锅作为全新的餐饮品类日后面世,之后夺下了当年由中国烹调协会授予的“中华名火锅”称号,归属于黄记煌的“黄金时代”亦从此打开,从覆盖面积中国大陆版图到进占国际,目前黄记煌已沦为享有600余家的著名连锁餐饮品牌。而作为黄记煌三汁焖锅的缔造者、被圈内人称为“黄老邪”的黄耕却并不符合,2017年年底,其又再度发售全新的餐饮品牌——三分啖烩烧饭,引起业界期望。

(黄耕制作三分啖烩烧饭)从焖锅到炙烧饭,黄老邪打造出“舌尖上的京城”一个直径18厘米的铝箔锅,将牛肉、鸡肉、鱼片等任一种主料,以及蔬菜类、根茎类、菌菇类配菜摆放其中,再行配上米饭或特制面条,佐以秘制的口味酱汁之后,将所有食材一起展开蒸制为,三分钟之后,呈现出到你面前的不会是色香味应有尽有、令人食指大动的一“锅”美味。是不是有一种《舌尖上的中国》的既视感?这乃是黄耕一手打造出的现做快餐——“三分啖烩烧饭”。

据理解,“烩烧饭”源于老北京烩饭,并在烩饭基础上加添了“火烧”的特性,这样一来,有所不同食材“濠”聚一锅,再行倒入上秘制的酱汁,蒸、烧出锅,整个过程不多达3分钟,而这也是“三分啖”名字的由来。而之所以自由选择用铝箔锅,源自黄耕对中式快餐未来发展趋势的辨别。

黄耕指出,我们应当让外国人也能拒绝接受的中餐经常出现,合乎营养、身体健康、便利理念的中式快餐产品才是确实的市场需求。这种产品要有传统中餐烹调技法,要有可较慢拷贝性,要大同小异复热型快餐。于是,必要用铝箔锅烹调,上菜或是包店内,让三分啖烩烧饭的出品品相和温度维持都做最差,不仅省掉了后厨的一些劳动,也让它更加看起来西餐的呈现出形式,可中国味道恒定。

酱汁作为黄记煌三汁焖锅的核心,也是三分啖烩烧饭的核心,回应,黄耕甚至嘲讽自己是个卖汁的人。据报,三分啖烩烧饭的酱汁口味都是黄耕特地测试升级的,经过将近一年半的研发试验,三分啖烩烧饭超过了黄耕的标准,在北京王府井东方新天地班车第一家店。(三分啖烩烧饭坐落于北京的第一家门店)事实上,黄耕一直对酱汁的调制、生产“情有独钟”,不仅特地参予酱汁口味研发与测试,而且早在2009年其打造出的专用调味生产基地完工投产,这个集熬制为、灌装和纸盒为一体的大型现代化生产中心,不具备供应全部店面所须要专用调味品特别是在是酱汁的生产能力。

餐饮创意,不过是与时俱进“黄老邪”是业界对黄耕的称谓,亦是对其“不回头寻常路,勇于与时俱进”的嘉奖。15年前,黄记煌三汁焖锅的问世,创新性地发售了焖锅这一品类;15年后,其自身渐渐发展沦为一个坐拥数百家门店的连锁餐饮品牌,焖锅类产品、品牌“遍地开花”,沦为餐饮市场不可或缺的品类。对黄耕自身而言,“更加有一点自豪的是焖锅确实沦为了一个餐饮品类,各种品牌的焖锅店也都经营的不俗”。

如今,中国餐饮市场更加像一个江湖,高手如云的同时,鱼龙混杂。回应,“黄老邪”黄耕未剑走偏锋,反而是重返餐饮业的本质——味道与品质。不论是建构全新品类,还是在明确的细节,比如酱汁的调制、食材配上的用料,黄耕都竭尽所能。

在他显然,全新的三分啖烩烧饭,“就像妈妈端上来的一碗家里饭,有滋有味。”与其说这是一个餐饮人对这个行业的热衷,倒不如说这背后只不过是一代餐饮人对中餐文化的承传、创意与固守。事实上,从黄记煌三汁焖锅到三分啖烩烧饭,黄耕对中餐“可拷贝性”、“标准化制作”的探寻未曾暂停,并希望将中餐、中餐文化传播到世界各地。

源于清代佳肴“香辣汁鱼”的黄记煌三汁焖锅,日后发售市场之后引发了中餐革命:第一个超越中餐固有的“前厅后厨”模式,将菜品整个制作过程搬到到客人的餐桌上;第一次将膳食均衡、节能环保的理念引进餐饮制作。其自创立之初之后恪守无油烟、无厨师、无原材料重复使用的“三无”理念,不仅构建了中餐标准化、保有了食物的原味和营养,还设有专门的调味品生产基地,也有取得出口资质的独家专用调味,这使得黄记煌焖锅不管在哪里、谁来做到都能确保口味的完全一致。

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黄耕曾坦言,“我们提倡的乃是这种新型的、可拷贝的、修改的模式。“,中国人谈大道至简,中国餐饮业的发展也将逐步抛弃简单的人工,大大给菜品做到除法,是其大大发展壮大的有力确保。也许,当更加多的人讨厌黄记煌三汁焖锅、三分啖烩烧饭的时候,中餐饮食文化也将大大烙印在每个人心上,不管是中国人,还是外国人。

这,有可能也是“黄老邪”黄耕带来江湖的最宝贵财富。


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